全民营养周是每年5月的第三周，今年是第十届全民营养周，将在2024年5月12日-18日拉开帷幕。
本届“全民营养周”的宣传口号为“健康中国 营养先行”，主题为“奶豆添营养，少油更健康”。
全民营养周活动是贯彻落实国务院《健康中国行动（2019-2030年）》《国民营养计划（2017-2030年）》的重要措施。
今年的营养主题旨在呼吁大众多吃奶类和大豆类食品，同时减少烹调油的摄入量，其核心信息是“减油、增豆、加奶”，由《中国居民膳食指南（2022）》平衡膳食准则第三条“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”、第五条“少盐少油，控糖限酒”中的重点内容展开。
第一 减油
脂肪是人体重要的营养素之一，可提供能量和必需脂肪酸等，主要来源于烹调油和畜肉。长期过量摄入脂肪会导致肥胖，增加血脂异常、冠心病等慢性疾病的发病风险。《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》数据显示，我国居民膳食总脂肪人均摄入量为79.1克，其中烹调油和畜肉脂肪的贡献率分别为53.4%和24.3%。
日常生活如何减油？
1.少用动物性脂肪，烹调用油建议选择植物油。不同烹调油的营养构成不同，采购烹调油时适当调换品种。
2.使用控油壶，减少烹调油。家庭烹饪可使用带刻度的控油壶，定量用油、总量控制。建议成年人每天烹调油摄入量以25-30克为宜。
3.健康烹饪，培养清淡口味。烹饪时尽量采用蒸、煮、炖、焖、凉拌等少油方式，避免油炸、煎炒等高油烹饪方式。这样不仅能减少油脂摄入，还能保留食物的原汁原味，更利于健康。
4.控制火候和油温。烹饪时，要注意控制火候和油温，避免油温过高导致食物中的脂肪酸氧化，生成对人体有害的化合物。同时，油温过高也容易造成食物烧焦，产生有害物质。
5.儿童青少年要从小培养清淡不油腻的健康饮食习惯；超重肥胖等人群更应控制脂肪摄入，少吃油炸和高油食品，做到食物多样、合理膳食。
6.在外就餐或点外卖时可以优先选择低油菜品，主动提出少油需求。购买预包装食品时阅读营养成分表，选择脂肪含量少的食品。
7.除烹调油外、肥肉、动物内脏等胆固醇含量高不宜多吃，吃畜肉时宜选择瘦肉，每人每周不超过500g。
第二 增豆
有关“增豆”的提醒，主要是指大豆，包括黄豆、青豆和黑豆。
大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类。
非发酵豆制品有豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐皮、腐竹等，它们是经过浸泡、磨浆、除渣、煮浆及成型等工序制作而成的；发酵豆制品如腐乳、豆豉、豆瓣酱、黄豆酱，通常经过微生物发酵，从而具有独特风味。
大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素E等，适合所有人群食用。建议成年人平均每天摄入15～25克大豆或相当量的大豆制品。大豆及其制品是素食者蛋白质的重要食物来源，每天应足量摄入，全素人群平均每天应摄入50～80克，蛋奶素人群25～60克。
豆类食物交换份
关于“吃豆”的小提醒：
• 自制豆浆须煮透。
• 烹制和食用大豆及其制品时，应注意少油、少盐、少糖。
• 摄入畜肉过多的人群，可用大豆及其制品替换部分肉类，既保证了优质蛋白质摄入，又可减少因摄入过多畜肉而引起的健康风险。
• 特殊人群：高血压等人群，如无饮食禁忌，可增加大豆及其制品的摄入；豆腐、豆干等大豆制品在加工、制作、烹饪过程中，嘌呤含量有所降低，高尿酸血症人群及痛风患者可适量食用。
第三 加奶
奶及奶制品营养丰富，可提供优质蛋白质、维生素B₂，尤其是钙的良好来源。奶类中的乳糖还能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。
奶类等量交换份
充足摄入奶及奶制品有益于人体健康，尤其有利于肌肉和骨骼健康。建议每天摄入300～500ml液态奶或相当量的奶制品，目前我国大多数居民实际摄入量远低于推荐量，鼓励多摄入。
儿童青少年处于生长发育的关键时期，老年人易骨质疏松，尤其需要每天足量摄入。建议日常膳食选择不同奶及奶制品，如每日饮用一杯奶，适当搭配一杯酸奶或2～3片奶酪等。
可多途径增加奶及奶制品的摄入，如在烘焙、炖煮等烹饪过程中添加，营养丰富、健康美味。选择奶及奶制品先看配料表和营养标签，不能用含乳饮料替代奶。乳糖不耐受人群可选择无乳糖、低乳糖奶或酸奶、奶酪等发酵乳制品；超重肥胖、高血脂人群可选择脱脂奶或低脂奶。
全民营养周，每年一个主题。今年，让我们一起增加奶豆，减少油脂，促进健康！
